CROSTATA DE AVELÃ
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
100g de açúcar refinado
100g de manteiga
1 ovo
25g de cacau em pó
Água gelada até dar o ponto
Ingredientes
Recheio Creme de Avelã
300ml de leite
20g de manteiga
50g de amido de milho
20g de açúcar refinado
80g de gema (aproximadamente 4 gemas)
500g de creme de avelã
100g de avelãs torradas e picadas
Pó dourado para decorar
Modo de preparo
Massa
Misture a manteiga gelada com a farinha até obter uma textura de farofa. Adicione o açúcar e misture. Em seguida, acrescente o ovo e, se necessário, adicione pequenas quantidades de água gelada até a massa formar uma bola homogênea. Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forre uma forma de torta previamente untada com desmoldante. Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Cubra a massa com papel alumínio, espalhe grãos de feijão cru por cima, para evitar que a massa suba. Leve para assar no Forno Fischer preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, em modo de "branqueamento" (pré-assar).
Modo de preparo
Recheio de Creme de Avelã
Em uma tigela, faça um slurry misturando as gemas, o amido de milho e o açúcar. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e aqueça o leite e a manteiga até começar a ferver. Aos poucos, despeje a mistura de leite quente nas gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem. Volte a mistura ao fogo e cozinhe até o creme engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando o creme estiver frio, misture o creme de avelã até ficar homogêneo. Despeje o creme de avelã sobre a massa pré-assada. Abra o restante da massa em espessura fina (aproximadamente 2mm) e corte em formatos de coração ou tiras finas para cobrir a crostata. Leve a torta de volta ao Forno Fischer preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e crocante. Após esfriar, decore a torta polvilhando açúcar nas bordas. Se desejar, adicione pó dourado para um toque especial.