TERRINE DE COGUMELOS COM COMPOTA DE UVA MOSCATEL

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

250g de cogumelo paris

250g de cogumelos shitake ou shimeji

30g de funghi secchi

500ml de água (para hidratar o funghi)

8 folhas de gelatina sem sabor

3 dentes de alho picados

3 cebolas pequenas picadas

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

250ml de creme de leite fresco

½ maço de salsa picada

½ maço de estragão picado

Modo de preparo

Corte o cogumelo paris e o shitake em pedaços, descartando os talos. Reserve separadamente. Em uma tigela, hidrate o funghi seco com 500ml de água fervente por cerca de 15 minutos. Após a hidratação, escorra e reserve. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria para amolecer. Depois de alguns minutos, retire, esprema para remover o excesso de água e reserve. Coloque uma panela no Cooktop Fischer e adicione 1 colher de azeite. Doure 1 dente de alho e 1 cebola picada. Em seguida, adicione os cogumelos paris, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macios. Retire os cogumelos e reserve, juntamente com o caldo do cozimento. Na mesma panela, aqueça mais 1 colher de azeite e doure o próximo dente de alho e cebola. Adicione os cogumelos shitake ou shimeji, tempere com sal e pimenta, e reserve o caldo e os cogumelos após o refogado. Repita o processo com os cogumelos restantes, utilizando o alho, cebola e azeite restantes. Junte o caldo de todos os cogumelos na panela, adicione o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta. Deixe reduzir por alguns minutos. Acrescente a salsa e o estragão picados, deixe no fogo por mais alguns minutos. Em seguida, junte a gelatina amolecida e todos os cogumelos refogados, misturando delicadamente. Transfira a mistura para uma forma retangular (terrine) e leve à geladeira por cerca de 3 horas, ou até que fique consistente.