RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM AMÊNDOAS

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 35 a 40 minutos

Ingredientes

1 e ½ xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Cerca de 1 litro de caldo de legumes quente

(ou caldo de frango suave)

1 limão siciliano (raspas + suco de ½ limão)

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga gelada (para finalizar)

¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas ou picadas, tostadas

Raspas extras de limão e folhas de manjericão ou tomilho (opcional, para decorar)

Modo de preparo

Coloque uma panela média no Cooktop Fischer e aqueça 2 colheres de manteiga com o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente, sem dourar. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto, até que os grãos fiquem brilhantes. Junte o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido quase secar antes de colocar a próxima concha. Esse processo leva cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso. Quando estiver quase no ponto, acrescente as raspas e o suco de limão (adicione o suco com moderação para não acidificar demais). Retire do fogo e misture o parmesão e a manteiga gelada, mexendo vigorosamente para deixar o risoto brilhante e sedoso. Ajuste sal e pimenta. Sirva imediatamente, finalizando com as amêndoas tostadas, raspas extras de limão e, se desejar, folhas de manjericão ou tomilho.

Dicas

Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo durante todo o preparo.