BRIGADEIRO CROCANTE
Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 90 minutos
Ingredientes
Doce
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de manteiga
Ingredientes
Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar granulado (380g)
1 xícara (chá) de água (200mL)
1 colher (chá) de vinagre (5mL)
Ingredientes
Cobertura
200g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Doce
Coloque uma panela no Cooktop Fischer e misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Mexa continuamente, até que a mistura desgrude do fundo da panela e atinja o ponto de brigadeiro para enrolar. Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar completamente. Com as mãos levemente untadas, modele pequenas bolinhas. Espete um palito no centro de cada brigadeiro e reserve.
Modo de preparo
Caramelo
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture até dissolver o açúcar. Assim que levantar fervura, acrescente o vinagre. Não mexa mais e deixe ferver até obter um caramelo bem claro. Retire do fogo e, trabalhando rapidamente, banhe cada brigadeiro no caramelo. Coloque os brigadeiros sobre uma folha de papel-alumínio levemente untada com óleo e deixe o caramelo firmar.
Modo de preparo
Cobertura
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Transfira o chocolate derretido para um refratário seco e mexa até que esfrie e atinja a temperatura adequada para a cobertura. Banhe os brigadeiros no chocolate, cobrindo o caramelo, e disponha-os sobre papel-manteiga. Deixe secar completamente. Depois de firmes, apare cuidadosamente os excessos de chocolate. Retire os palitos e acomode os brigadeiros em forminhas próprias para doces.
Dicas
O caramelo precisa estar bem claro; se escurecer demais, poderá ficar amargo.
Trabalhe rapidamente ao banhar os brigadeiros no caramelo, pois ele endurece à medida que esfria.
O vinagre ajuda a reduzir a cristalização do açúcar e contribui para deixar o caramelo mais liso e crocante.
